Sergio Herman - Bewerkingsoverzicht

Wim van Gorsel op 8 aug 2019 om 08:16

2019-08-08T08:16:25Z

← Oudere versie		Versie van 8 aug 2019 08:16
Regel 67:		Regel 67:
	[[category:persoon]]		[[category:persoon]]
	[[category:gastronomie]]		[[category:gastronomie]]
			{{DEFAULTSORT:Herman, Sergio}}

Johan Francke op 20 feb 2017 om 06:35

2017-02-20T06:35:17Z

← Oudere versie		Versie van 20 feb 2017 06:35
Regel 8:		Regel 8:
	\| overlijdensplaats =		\| overlijdensplaats =
	\| beroep = chef-kok		\| beroep = chef-kok
	\| VIAF = [http://viaf.org/viaf/]		\| VIAF = [http://viaf.org/viaf/231858679 S. Herman]
	}}		}}
	Sergio Herman is een Nederlandse kok en restaurateur die tot eind 2013 de keuken in restaurant ''Oud Sluis'' in Sluis bestierde. Hij volgde zijn koksopleidingen in België en woont er nog steeds. Sergio Herman is getrouwd met de televisiepresentatrice [[Ellemieke Vermolen]]. Samen hebben ze twee zonen.		Sergio Herman is een Nederlandse kok en restaurateur die tot eind 2013 de keuken in restaurant ''Oud Sluis'' in Sluis bestierde. Hij volgde zijn koksopleidingen in België en woont er nog steeds. Sergio Herman is getrouwd met de televisiepresentatrice [[Ellemieke Vermolen]]. Samen hebben ze twee zonen.

Johan Francke op 19 feb 2017 om 16:43

2017-02-19T16:43:17Z

← Oudere versie		Versie van 19 feb 2017 16:43
Regel 1:		Regel 1:
	{{~~Infobox~~		{{InfoboxPersoon
	\| ~~above~~ =~~Herman, Sergio~~		\| afbeelding = [[Bestand:herman_118563.jpg\|300px]]
	([[~~Oostburg~~]], [[5 mei]] [[1970]] -)		\| naam = Sergio Herman
	~~Chef~~-kok		\| onderschrift = Sergio Herman (rechts) met zijn personeel voor restaurant Oud Sluis, foto: Jaap Wolterbeek, ca. 1990, Zeeuwse Bibliotheek, Beeldbank Zeeland, recordnr. 118563
			\| geboortedatum = [[5 mei]] [[1970]]
			\| geboorteplaats = Oostburg
			\| overlijdensdatum =
			\| overlijdensplaats =
			\| beroep = chef-kok
			\| VIAF = [http://viaf.org/viaf/]
	}}		}}
	~~[[Bestand:herman_118563.jpg\|thumb\|left\|300px\|~~Sergio Herman ~~(rechts) met zijn personeel voor restaurant Oud Sluis, foto: Jaap Wolterbeek, ca. 1990, Zeeuwse Bibliotheek, Beeldbank Zeeland, recordnr. 118563]]~~		Sergio Herman is een Nederlandse kok en restaurateur die tot eind 2013 de keuken in restaurant ''Oud Sluis'' in Sluis bestierde. Hij volgde zijn koksopleidingen in België en woont er nog steeds. Sergio Herman is getrouwd met de televisiepresentatrice [[Ellemieke Vermolen]]. Samen hebben ze twee zonen.
	~~Sergio Herman ([[Oostburg (plaats)\|Oostburg]], [[5 mei]] [[1970]])~~ is een ~~[[Nederland]]se [[~~kok ~~(beroep)\|kok]]~~ en restaurateur die tot eind 2013 de keuken in [[restaurant]] ''[[Oud Sluis]]'' in ~~het [[Zeeuws-Vlaanderen (regio)\|Zeeuws-Vlaamse]] [[Sluis (stad)\|~~Sluis]] bestierde. Hij volgde zijn koksopleidingen in [[België]] en woont er nog steeds. Sergio Herman is getrouwd met de televisiepresentatrice [[Ellemieke Vermolen]]. Samen hebben ze twee zonen.

	== Oud Sluis ==		== Oud Sluis ==
Regel 20:		Regel 25:
	Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[http://www.thejaneantwerp.com The Jane]'', aan Paradeplein 1 in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].		Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[http://www.thejaneantwerp.com The Jane]'', aan Paradeplein 1 in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].
	De kapel van een voormalig militair ziekenhuis werd door Piet Boon omgetoverd in een restaurant. Een dominante kroonluchter bestaande uit een 'zwart stekelvarken' met de lichtpeertjes aan de einden vult de gehele kapel. Op de vloer werden tegels aangebracht terwijl de gebrandschilderde ramen een aparte verlichting aan de binnenruimte geven. Vanuit het restaurant kunnen de gasten de open keuken zien. Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren. Al in het openingsjaar was het voor gasten noodzakelijk maanden tevoren te reserveren.		De kapel van een voormalig militair ziekenhuis werd door Piet Boon omgetoverd in een restaurant. Een dominante kroonluchter bestaande uit een 'zwart stekelvarken' met de lichtpeertjes aan de einden vult de gehele kapel. Op de vloer werden tegels aangebracht terwijl de gebrandschilderde ramen een aparte verlichting aan de binnenruimte geven. Vanuit het restaurant kunnen de gasten de open keuken zien. Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren. Al in het openingsjaar was het voor gasten noodzakelijk maanden tevoren te reserveren.
			Naast etablissementen in Cadzand-Bad heeft Herman ook zogenaamde Frites Ateliers (Zeeuwse friet gemaakt op sterrenniveau) in Den Haag, Utrecht, Arnhem en sinds april 2017 Antwerpen. De 'flagshipstore' van Frites Ateliers opent in 2017 ook in Amsterdam.

			== AIRepublic ==
			In april 2017 opent AIRepublic in Cadzand-Bad zijn deuren, dat onderdeel uitmaakt van het Strandresidentie-project, een ingrijpende verbouwing en herinrichting van het Strandhotel. Het restaurant annex terras-café ligt op een steenworp afstand van Pure C en is gericht op een breed publiek.

	== Documentairefilm ==		== Documentairefilm ==

Johan Francke op 5 mrt 2015 om 13:19

2015-03-05T13:19:43Z

← Oudere versie		Versie van 5 mrt 2015 13:19
Regel 20:		Regel 20:
	Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[http://www.thejaneantwerp.com The Jane]'', aan Paradeplein 1 in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].		Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[http://www.thejaneantwerp.com The Jane]'', aan Paradeplein 1 in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].
	De kapel van een voormalig militair ziekenhuis werd door Piet Boon omgetoverd in een restaurant. Een dominante kroonluchter bestaande uit een 'zwart stekelvarken' met de lichtpeertjes aan de einden vult de gehele kapel. Op de vloer werden tegels aangebracht terwijl de gebrandschilderde ramen een aparte verlichting aan de binnenruimte geven. Vanuit het restaurant kunnen de gasten de open keuken zien. Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren. Al in het openingsjaar was het voor gasten noodzakelijk maanden tevoren te reserveren.		De kapel van een voormalig militair ziekenhuis werd door Piet Boon omgetoverd in een restaurant. Een dominante kroonluchter bestaande uit een 'zwart stekelvarken' met de lichtpeertjes aan de einden vult de gehele kapel. Op de vloer werden tegels aangebracht terwijl de gebrandschilderde ramen een aparte verlichting aan de binnenruimte geven. Vanuit het restaurant kunnen de gasten de open keuken zien. Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren. Al in het openingsjaar was het voor gasten noodzakelijk maanden tevoren te reserveren.

			== Documentairefilm ==
			Op 9 februari 2015 ging tijdens het filmfestival van Berlijn de documentairefilm [https://www.youtube.com/watch?v=C1jKsg44Gn4 Fucking perfect] in premiere. Een cameraploeg volgde het leven van Herman tijdens de laatste weken voor de sluiting van Oud Sluis en bij het openen van zijn nieuwe restaurant The Jane in Antwerpen. De met lovende kritieken ontvangen documentaire laat het intense en gepassioneerde leven van Herman zien die niet alleen van zichzelf, maar ook van zijn naasten grote offers vraagt. Op 11 maart 2015 ging de film in Nederland in premiere.

	== Prijzen ==		== Prijzen ==

Johan Francke: /* Oud Sluis */

2015-02-12T13:11:33Z

Oud Sluis

← Oudere versie		Versie van 12 feb 2015 13:11
Regel 8:		Regel 8:

	== Oud Sluis ==		== Oud Sluis ==
	Gaf vanaf 1988 leiding aan restaurant Oud Sluis, dat van zijn ouders was. In 1995 werd zijn restaurant in de gids van [[Michelin]] met een [[Michelinster]] gewaardeerd, in 1999 met twee sterren en in 2005 kreeg zijn restaurant ''Oud Sluis'' de hoogste waardering van drie Michelin-sterren. Op 10 juni 2013 maakte Herman via zijn website bekend per het einde van dat jaar te stoppen met zijn zaak.		Gaf vanaf 1988 leiding aan restaurant Oud Sluis, dat van zijn ouders was. In 1995 werd zijn restaurant in de gids van [[Michelin]] met een [[Michelinster]] gewaardeerd, in 1999 met twee sterren en in 2005 kreeg zijn restaurant ''Oud Sluis'' de hoogste waardering van drie Michelin-sterren. Het restaurant was toen inmiddels in heel Nederland en Vlaams België bekend en gasten moesten maanden wachten voordat hun reservering gehonoreerd kon worden. Op 10 juni 2013 maakte Herman via zijn website bekend per het einde van dat jaar te stoppen met zijn zaak.

	Door de restaurantgids [[Gault Millau]] werd Herman in 2004 en 2009 uitgeroepen tot "Chef van het jaar". Oud Sluis had in 2004, 2005, 2006 en 2009 de hoogste waardering van 19,5/20 punten in deze gids. Vanaf de Gault Millau-gids van 2010 heeft Herman met zijn restaurant als eerste in de Benelux de maximale score van 20/20 punten. Op 22 december 2013 sloot Herman zijn restaurant Oud-Sluis om aan een nieuwe uitdaging in Antwerpen te beginnen.		Door de restaurantgids [[Gault Millau]] werd Herman in 2004 en 2009 uitgeroepen tot "Chef van het jaar". Oud Sluis had in 2004, 2005, 2006 en 2009 de hoogste waardering van 19,5/20 punten in deze gids. Vanaf de Gault Millau-gids van 2010 heeft Herman met zijn restaurant als eerste in de Benelux de maximale score van 20/20 punten. Op 22 december 2013 sloot Herman zijn restaurant Oud-Sluis om aan een nieuwe uitdaging in Antwerpen te beginnen.

Johan Francke: /* The Jane */

2015-02-12T13:08:46Z

The Jane

← Oudere versie		Versie van 12 feb 2015 13:08
Regel 18:		Regel 18:

	== The Jane ==		== The Jane ==
	Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[[The Jane]]'', in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].		Op 25 maart 2014 opende Herman samen met Nick Bril (jarenlang rechterhand van Herman in Oud Sluis) de deuren van hun restaurant, ''[http://www.thejaneantwerp.com The Jane]'', aan Paradeplein 1 in [[Antwerpen (stad)\|Antwerpen]].
	~~In de~~ kapel van een voormalig militair ziekenhuis Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren.		De kapel van een voormalig militair ziekenhuis werd door Piet Boon omgetoverd in een restaurant. Een dominante kroonluchter bestaande uit een 'zwart stekelvarken' met de lichtpeertjes aan de einden vult de gehele kapel. Op de vloer werden tegels aangebracht terwijl de gebrandschilderde ramen een aparte verlichting aan de binnenruimte geven. Vanuit het restaurant kunnen de gasten de open keuken zien. Net zoals bij Pure-C in Cadzand was het streven hier ook naar een relaxte benadering van gastronomie. Door een restaurant in Antwerpen te starten kon Herman zijn grotendeels Belgische bezoekers beter bedienen. The Jane is een gastronomisch restaurant met ongeveer 60 couverts op de begane grond. De bezoeker kiest uit drie, vijf of zeven voorgerechten gevolgd door het hoofdgerecht en dessert. Op de eerste etage van The Jane, daar waar vroeger het orgel stond, is de Upper Room Bar gevestigd. Deze biedt plaats aan 35 gasten. Hier ligt de nadruk op bargerechten en 'comfort food', vergezeld door cocktails, wijnen en exclusieve bieren. Al in het openingsjaar was het voor gasten noodzakelijk maanden tevoren te reserveren.

	== Prijzen ==		== Prijzen ==

Johan Francke: /* Bronnen */

2015-02-12T10:18:42Z

Bronnen

← Oudere versie		Versie van 12 feb 2015 10:18
Regel 50:		Regel 50:
	-[http://www.sergioherman.com/ Sergio Herman]		-[http://www.sergioherman.com/ Sergio Herman]

	-[http://www.krantenbankeeland.nl Krantenbank Zeeland], PZC, 7 februari 2015, spectrum 1-3 en [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/issue/pzc/2015-02-12/edition/null/page/41 12 februari 2015, Uit gids pag. 1, 6-7].		-[http://www.krantenbankeeland.nl Krantenbank Zeeland], [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/issue/pzc/2015-02-07/edition/null/page/41 PZC, 7 februari 2015, spectrum 1-3] en [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/issue/pzc/2015-02-12/edition/null/page/41 12 februari 2015, Uit gids pag. 1, 6-7].

	[[category:Zeeuwen]]		[[category:Zeeuwen]]
	[[category:persoon]]		[[category:persoon]]
	[[category:gastronomie]]		[[category:gastronomie]]

Johan Francke: /* Bronnen */

2015-02-12T10:16:04Z

Bronnen

← Oudere versie		Versie van 12 feb 2015 10:16
Regel 50:		Regel 50:
	-[http://www.sergioherman.com/ Sergio Herman]		-[http://www.sergioherman.com/ Sergio Herman]

	-[http://www.krantenbankeeland.nl Krantenbank Zeeland], PZC, 7 februari 2015, spectrum 1-3.		-[http://www.krantenbankeeland.nl Krantenbank Zeeland], PZC, 7 februari 2015, spectrum 1-3 en [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/issue/pzc/2015-02-12/edition/null/page/41 12 februari 2015, Uit gids pag. 1, 6-7].

	[[category:Zeeuwen]]		[[category:Zeeuwen]]
	[[category:persoon]]		[[category:persoon]]
	[[category:gastronomie]]		[[category:gastronomie]]

Johan Francke: /* Publicaties */

2015-02-10T10:27:18Z

Publicaties

← Oudere versie		Versie van 10 feb 2015 10:27
Regel 42:		Regel 42:

	*[http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5070350 Tony Le Duc & Stephan Vanfleteren (fotogr.), Sergio Herman (gerechten), Pieter van Doveren (tekst), Annelies Hess-Bosch (eindred.), ''Sergiology'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2012)].		*[http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5070350 Tony Le Duc & Stephan Vanfleteren (fotogr.), Sergio Herman (gerechten), Pieter van Doveren (tekst), Annelies Hess-Bosch (eindred.), ''Sergiology'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2012)].
	*Sergio Herman, Maria Grimm, Tony Le Duc, Annelies Hess-Bosch, [http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5112702 ''Desire. Reflecties van een topchef'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2014)].		*Sergio Herman, Maria Grimm, Tony Le Duc, Annelies Hess-Bosch, [http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5112702 ''Desire. Reflecties van een topchef'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2014)]. De driesterrenkok vertelt over zijn beslissing om zijn restaurant Oud Sluis te sluiten en over zijn voortdurende drang tot vernieuwing.
	De driesterrenkok vertelt over zijn beslissing om zijn restaurant Oud Sluis te sluiten en over zijn voortdurende drang tot vernieuwing.

	== Auteur ==		== Auteur ==

Johan Francke: /* Publicaties */

2015-02-10T10:27:00Z

Publicaties

← Oudere versie		Versie van 10 feb 2015 10:27
Regel 41:		Regel 41:
	In 2011 werd Sergio Herman mede-eigenaar van Minestrone Culinaire Uitgeverij. Een uitgever die zich richt op culinaire kookboeken in exclusieve uitgave, met bijzondere druktechnieken, uitzonderlijke vormgeving en opmerkelijke details.		In 2011 werd Sergio Herman mede-eigenaar van Minestrone Culinaire Uitgeverij. Een uitgever die zich richt op culinaire kookboeken in exclusieve uitgave, met bijzondere druktechnieken, uitzonderlijke vormgeving en opmerkelijke details.

	-[http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5070350 Tony Le Duc & Stephan Vanfleteren (fotogr.), Sergio Herman (gerechten), Pieter van Doveren (tekst), Annelies Hess-Bosch (eindred.), ''Sergiology'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2012)].		*[http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5070350 Tony Le Duc & Stephan Vanfleteren (fotogr.), Sergio Herman (gerechten), Pieter van Doveren (tekst), Annelies Hess-Bosch (eindred.), ''Sergiology'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2012)].
			*Sergio Herman, Maria Grimm, Tony Le Duc, Annelies Hess-Bosch, [http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5112702 ''Desire. Reflecties van een topchef'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2014)].
	-Sergio Herman, Maria Grimm, Tony Le Duc, Annelies Hess-Bosch, [http://zoeken.zeeuwsebibliotheken.nl/?itemid=\|library/vubissmart-zeeland\|5112702 ''Desire. Reflecties van een topchef'' (Boechout: Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2014)].
	De driesterrenkok vertelt over zijn beslissing om zijn restaurant Oud Sluis te sluiten en over zijn voortdurende drang tot vernieuwing.		De driesterrenkok vertelt over zijn beslissing om zijn restaurant Oud Sluis te sluiten en over zijn voortdurende drang tot vernieuwing.